Zelf Pasta maken: 2

Hieronder volgt een lekker recept om zelf pasta te maken en geeft ook in fotoverslagvorm aan hoe mooi je producten kunnen zijn en hoe leuk het is om te bereiden. Het kost misschien wat tijd, maar zorgt er ook voor dat je het eten meer erkent en dat je plezier hebt in het hele proces. Dat kan natuurlijk vast niet elke avond, maar het is echt de moeite waard het te doen wanneer je er de kans voor hebt. Marc en ik hebben samen gewerkt en het was even zoeken hoe we het beste resultaat kregen maar uiteindelijk is dat gelukt en dat heeft gezorgd voor het volgende recept (voor 3 personen) en ondertussen hebben we de onderstaande foto's gemaakt. Voor nu veel kijkplezier en voor later heel erg veel kook- en eetplezier!

Ricotta-ravioli met peterselie in gorgonzolaroomsaus
met parmezaan en een frisse salade

Ingrediënten voor het pastadeeg:
- 200 g tarwebloem
- 2 eieren
- beetje water

Bereiding:
Plaats de bloem in een bergje op het werkvlak en maak er een breed kuiltje in. Plaats hier de eieren in. Meng de bloem met de eieren en maak er een stevig deeg van. Kneed dit deeg minstens 15 minuten tot het glad en zacht is, maar toch stevig blijft. Als het deeg te droog is, kan je wat druppeltjes water toevoegen. Is het te nat, voeg dan een klein beetje bloem toe. Als het voldoende is gekneed, leg het dan afgedekt een half uur in de koelkast. Vervolgens maak je de vulling van de ravioli.

Ingrediënten voor de pastavulling:
- 250 g ricotta
- 1 eidooier
- 75 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 tl nootmuskaat
- 30 g verse peterselie, fijngehakt
- vers gemalen peper en zout

Bereiding:
Doe de ricotta in een middelmatige mengschaal. Roer daar de eidooier doorheen. Voeg peterselie, Parmezaanse kaas en nootmuskaat toe. Breng op smaak met peper en zout.

Bereiding van de Ravioli:
1. Als het deeg 30 minuten in de koelkast heeft gestaan, kneed je het nog even goed door en snijd je het in stukjes van ongeveer 8 cm lang en 2 cm breed, zodat het de pastamachine in kan.
2. Zet de pastamachine op de breedste stand en haal het deeg erdoorheen, nadat je je handen wat heb bestoven met bloem. Herhaal dit steeds op een dunnere stand tot je op de laatste stand bent gekomen. Tegen die tijd is het deeg dun genoeg om ermee aan de slag te gaan.

3. Leg de vellen pasta die je hebt bereid klaar op een met bloem bestoven werkvlak. Zo haal je al het deeg door de pastamachine en leg je het klaar om te bewerken. Strooi ook wat bloem tussen de vellen zelf, om het niet aan elkaar te laten plakken.

4. Haal het deeg van elkaar en leg het uitgestrekt over het werkvlak neer, zodat je de vulling op de vellen kunt scheppen met een theelepel. Zet een ruime pan met water en wat zout op en breng dit aan de kook.

5. Strijk wat water rond de vullingen en leg er een laag deeg overheen. Druk het deeg over de vullingen goed aan en zorg dat er geen lucht meer overblijft tussen de vulling en het deeg. Snijd nu het deeg rondom de ricottavulling in vierkantjes, zorg dat er wat ruimte is voor de vulling. De randen van de ravioli bestrijk je vervolgens met wat water zodat het goed hecht. Leg de ravioli's in één laag op een met bloem bestoven bord of werkvlak.

6. Laat de ravioli voorzichtig in de pan met inmiddels goed kokend water glijden. Als ze boven komen drijven, tel je 30 seconden af en haal je de ravioli met een metalen schuimspaan uit het water.

Ingrediënten voor de saus:
- 75 g Gorgonzola, in blokjes
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 150 ml slagroom
- versgemalen peper en zout
- rucola voor de garnering

Bereiding van de saus:
Verwarm de gorgonzola met de room op een laag vuur, onder voortdurend roeren. Voeg de Parmezaan toe en naar smaak wat peper en zout. De Parmezaan kan al aardig zout zijn, houd daar rekening mee.

Maak het af door de ravioli te verdelen over drie borden, de saus erover te gieten, nog wat peper erover te vermalen en te garneren met wat rucola.



Ik heb er een simpele frisse salade bij geserveerd die prima bij dit gerecht bleek te passen.

Ingrediënten voor de salade:
- 4 grote bladen kropsla
- 3 tomaten, in plakjes
- 20 g rucola
- 75 g mozzarella
- 2 el olijf olie extra vierge
- 1 el balsamico azijn
- wat blaadjes gescheurde basilicum
- versgemalen peper en zout



Bereiding van de salade:
1. Verdeel de blaadjes kropsla over een bord.
2. Leg er de tomaten op.
3. Verbrokkel de mozzarella eroverheen.
4. Verdeel er de blaadjes rucola en basilicum overheen.
5. Besprenkel de salade vanaf enige hoogte (zodat het goed verdeeld wordt over de salade) met de olijfolie en de balsamico azijn en maak af door te kruiden met peper en zout.

Het was ontzettend spannend om zoiets geheel nieuws te proberen; ik had nog nooit zelf pasta met een pastamachine gemaakt. Maar het was ontzettend leuk en we hebben heel erg lekker gegeten, ik heb ervan genoten: Zowel van het proces om het te maken als het gerecht zelf. Aanrader!

Vis op z'n Marokkaans

Een lekker visje, maar wat anders dan we gewend zijn. Gisteravond heb ik het volgende recept mogen kokkerellen: Gemarineerde visspiesjes met chermoula en Saffraanrijst. We hebben er heerlijk van gegeten; het was grotendeels op! Dit mag ik nog wel eens een keer maken, geloof ik. Het was ook een erg leuk gerecht om te bereiden. En de Pangasiusfilet is deze week in de bonus bij de Appie! Eet smakelijk!



Voor 3 personen:
Ingrediënten:
- ca. 500 g filet van witvis; ik heb gekozen voor Pangasiusfilet maar soorten zoals kabeljauw, heek of schelvis kan ook prima
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 1 tl paprikapoeder
- halve tl komijn
- 3 el olijfolie
- sap van halve citroen
- versgemalen zout en peper

Voor de Chermoula:
(ook lekker voor door de rijst of als frisse 'salsa' bij andere gerechten)
- halve tl gemalen koriander
- 2 tl komijn
- 1tl paprikapoeder
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 80 ml olijfolie
- 60 ml citroensap
- 25 g peterselie, fijngehakt
- 15 g verse koriander, fijngehakt
- 1 rode ui, fijngesneden

Voor de Saffraanrijst:
- iets meer dan een mok basmatirijst
- snufje saffraan
- zout

Bereiding:
1. Snijd de vis in blokjes van ongeveer 2 cm en doe ze in een glazen of stenen schotel (als het maar geen metaal is.) Rasp de ui in een kom en rasp daarna de knoflook erbij. Voeg de specerijen, de olie, het citroensap en zout en peper toe. Meng goed en schep het over de vis. Schep het goed door zodat heel de vis bedekt is met de marinade. Dek de schaal af en laat minstens 1 uur marineren in de koelkast. Hoe langer de marinade heeft gestaan, hoe meer de smaken zijn ingetrokken in de vis. De houten spiesjes (bijvoorbeeld saté-stokjes) moeten minstens 20 minuten geweekt worden.
2. Zet een ruime pan met water op en breng die aan de kook. Voeg de rijst toe met zout naar smaak. Voeg niet snel daarna de saffraan toe: roer een snufje tussen wijsvinger en duim door de rijst. Giet de rijst af zodra hij gaar is (na ongeveer tien minuten.)
3. Bereid ondertussen de chermoula: verhit de gemalen koriander, komijn en paprikapoeder ongeveer 30 seconden in een pan tot de aroma's vrijkomen. Meng dit met de knoflook, de olie en het citroensap tot een dik mengsel. Voeg de peterselie, de koriander en de rode ui toe en zit dit, van het vuur af, opzij.
4. Prik de blokjes vis op ongeveer 8 spiesjes. Gril ze op de grilpan tot dat ze gaar zijn. (Niet zo lang, ongeveer 2,5 minuut aan weerszijden) Serveer de spiesen op een bedje van saffraanrijst en besprenken de vis met de chermoula.

Zelf Pasta maken: 1

Italiaanse weken, en wij doen lekker mee! Vanavond heb ik zelf Gnocchi gemaakt. Ontzettend leuk om te doen en ik vond het resultaat afwachten wel érg spannend, omdat ik het nog nooit had gemaakt en het toch wel gedurfd leek met de Gorgonzolasaus, maar mijn vrees was onterecht: het was ontzettend lekker. De Gorgonzola was niet te sterk - waar ik bang voor was. De volgende keer mag er zelfs nog wat meer in. Wel een kleine waarschuwing: Ga ervanuit dat je wel eventjes bezig bent met de bereiding van dit gerecht, trek er in ieder geval een uurtje voor uit. Hier volgt het leuke recept, voor twee personen.

Ingrediënten:
- 250 g kruimige aardappels, schoongeboend
- halve eidooier
- vers gemalen peper, zout
- 75-100 g tarwebloem
- 75 ml slagroom
- 50 g Gorgonzola, verkruimeld
- rucola



Bereiding:
1. Kook de aardappels in de schil gaar (dit zorgt voor een vollere smaak), giet ze af en laat ze vijf minuten staan. Schil ze en stamp ze fijn terwijl ze nog warm zijn. Om er een egalere puree van te maken, kan je tijdens het stampen wat kookvocht van de aardappelen toevoegen. Roer de halve eidooier met wat zout door de puree en voeg zoveel bloem toe dat een samenhangende deegstructuur ontstaat, welke je kunt kneden.
2. Verdeel het deeg in vier porties. Rol elke portie uit met bebloemde handen op een met bloem bestoven werkvlak (bijvoorbeeld een houten snijplank) tot een rol van ongeveer 1 cm dikte. Snijd er stukjes van 2 cm van. Duw er met je vinger een holte in, terwijl je er met een vork aan de andere kant een ribbelpatroon in drukt. Leg de Gnocchi in één laag op een met bloem bestoven schaal, zodat je Gnocchi niet aan elkaar gaat plakken. Zorg tijdens het maken van de Gnocchi dat alles voldoende bestoven is met bloem, zodat het eveneens niet kan plakken op het werkvlak, de vork, je vingers, etc.
3. Verwarm de slagroom in een pannetje. Voeg de Gorgonzola toe en laat die op een laag vuur smelten. Roer regelmatig en breng op smaak met versgemalen peper. Breng intussen in een pan ruim water met zout aan de kook. Doe de Gnocchi voorzichtig in de pan en kook ze gaar in 2-3 minuten: Ze zijn gaar als ze boven komen drijven. Schep de Gnocchi met een schuimspaan in een lage schaal, verdeel de Gorgonzolasaus erover en garneer met wat rucola en serveer er rucola bij om naar smaak nog toe te voegen.

Spannend om iets geheel nieuws te proberen, maar ontzettend leuk en ook lekker. Het logje heet bewust Zelf Pasta maken:1, omdat we sinds kort ook trotse eigenaars zijn van een pasta-machine, dus er is meer in aantocht! Verder kan je dit logje nog in de gaten houden voor wat dingetjes die ik tijdens de vakantie in Engeland heb gemaakt; dat volgt later nog. Veel kookplezier!