Enchilada met Kip

Vanavond zwaaide ik de scepter weer eens in de keuken. Ik heb lekker iets gekokkereld voor ons twee. De foto's zijn ook redelijk gelukt, dus jullie kunnen hieronder zowel van het gerecht als van het recept genieten. Ik heb dat bij het eten in ieder geval persoonlijk wel gedaan ;) Hier het recept, voor 2 personen dus:

Ingrediënten:
- 2 kipfilets
- 4 kleine bloemtortilla's
- 3 bosuitjes
- 150 g champignons
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- peper, zout
- kipkruiden
- olie
- oregano
- 5 takjes koriander
- 4 el curry ketchup
- 75 g geraspte kaas
- 2 el paneermeel



Bereiding:
1. Maak de bosuitjes en de champignons schoon. Snijd de bosuitjes in ringen en de champignons in vieren. Snijd de kip in blokjes (niet te klein) en bestrooi ze met peper, zout en kipkruiden. Laat het vlees even rusten. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Verwarm een scheut olie en bak hierin de kip bruin. Voeg de knoflook toe en roer even door. Doe de uienringetjes erbij en laat de kip in 10 minuten gaar worden. Bak de laatste paar minuten de champignons mee.
3. Maak het mengsel op smaak met oregano, kleingesneden koriander en curryketchup. Verdeel over de tortilla's en rol ze op. Schik de tortilla's in een ovenschaal, met de naad naar onderen.
4. Meng de kaas met het paneermeel en strooi dit over de tortilla's. Door de paneermeel wordt het korstje met de kaas lekker knapperig. Laat de tortilla's in de voorverwarmde oven bruin kleuren.

Een eigen creatie!

Gisteravond wilden we wat kliekjes opmaken en hebben toen het onderstaande gerecht gefabriceerd. Marc heeft het vooral bedacht en het enige wat ik eigenlijk heb gedaan is de broccoli gekookt en natuurlijk uiteindelijk heel lekker gegeten. Maar de foto was wel weer een beetje geslaagd en ik mocht het erop zetten, dus zie hier:

Gepofte Aardappel met gerookte zalm en creme fraiche, voor 3 personen:



Ingrediënten:
- 6 middelgrote aardappels
- 500 g broccoli
- 200 g gerookte zalm, in snippers gesneden
- 125 ml creme fraiche
- 1 el mayonaise
- 1 el citroensap
- handje verse bieslook, fijngesneden
- 1,5 el dille
- 1 tl verse peterselie, fijngesneden
- 1 el kappertjes, fijngesneden
- versgemalen peper en zout

Bereiding:
1. Snijd de aardappels vanaf de bovenkant een stuk in. Wikkel de aardappels in aluminiumfolie. Doe dat niet te strak, geef de aardappels net een beetje de ruimte, maar sluit wel goed af. Zet ze in het midden van de oven (gasovenstand 7-8) op het rooster en laat ze ongeveer een uur garen.
2. Doe de creme fraiche in een schaaltje en roer er de mayonaise en het citroensap doorheen. Voeg de bieslook, dille, peterselie en kappertjes toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout. Kook de broccoli in ongeveer 8 minuten gaar.
3. Haal de aardappels uit de oven, haal ze uit het aluminiumfolie en verdeel over drie borden. Verdeel de saus over de aardappels en leg de gerookte zalm erbovenop. Serveer de broccoli erbij en eet smakelijk!

Met trots presenteer ik u...

...mijn kookplank in de boekenkast!



Met Mijn Little Italy, Rotterdams Kookboek - voor mijn verjaardag gehad - en 100% Ramsay - een paar dagen geleden binnen gekregen - als nieuwste aanwinsten.

Om jullie nu niet alleen hiermee de ogen uit te steken (al zijn er vast veel meer mensen met véél meer kookboeken, ik ben hier al ontzettend blij mee!) combineer ik deze post ook meteen met het recept van gisteravond. De foto daarbij was helaas weer niet gelukt en sla ik dus nu een aantal vliegen in één klap. Al was de foto niet gelukt, was het gerecht wel lekker, vonden wij:

Roergebakken lamsvlees in knoflooksaus, voor 3 personen:

Ingrediënten:
-1 rode peper
- 450 g verse spinazie
- olie
- stuk lamsvlees van ca. 300 g (bv. lamsboutlap), in reepjes
- 3 teentjes knoflook, in plakjes
- halve tl suiker
- zout en peper
- 1 el Thaise vissaus
- 2 el sojasaus
- hand verse koriander, fijngesneden
- 4 tl mint-sauce (of half zakje verse munt a 15 g, fijngesneden)

Bereiding:
1. Peper schoonmaken, grootste deel van zaadjes verwijderen (ik heb er wel een aantal ingelaten) en peper in lange smalle reepjes snijden. Spinazie in pan met ruim kokend water met 1 tl zout 30 seconde laten slinken. Spinazie in vergiet goed laten uitlekken en alle vocht eruit drukken.
2. In wok of braadpan 2 el olie verhitten. Lamsreepjes 1 minuut op hoog vuur roerbakken. Knoflook, suiker, vissaus en sojasaus toevoegen, vuur laag zetten en gerecht afgedekt nog 2 minuten laten sudderen.
3. Intussen spinazie terugdoen in pan en omscheppen met 1 el olie. Helft van munt en koriander erdoor mengen en spinazie op smaak brengen met zout en peper. In kom rest van koriander en munt met rode peper mengen.
4. Spinazie over de borden verdelen. Lamsvlees op spinazie leggen en kruiden-pepermengsel erover strooien.

Ik heb er couscous bij gemaakt, maar het zou ook prima samengaan met rijst.

Feestelijk Diner!

Afgelopen zondag hebben we weer voor een wat groter gezelschap mogen koken, want het was feest! Hieronder kan je lezen en zien wat Marc en ik samen hebben gemaakt. Marc had wederom het vlees voor zijn rekening genomen en ik de salade. De heerlijke gebakken aardappels die je onderaan op de foto ziet, zijn ook van Marc. Lees, en als je het wat vindt: kook en eet smakelijk!

Ossenhaas met citrussalade, voor 6 personen:

Ingrediënten:
- 1 zakje pijnboompitten (55 g)
- 3 rode uien, in dunne ringetjes
- 1,5 citroen, uitgeperst
- 4 sinaasappels
- 3 grapefruits
- olie
- bakboter
- 400 g verse spinazie
- 4 uien, geschild en in grove stukken
- 1 bakje kastanjechampignons (250 g), in grove stukken
- 6 stukken ossenhaas
- 125 ml creme fraiche
- 4 el brandy
- 3 el verse peterselie, fijn gehakt



Bereiding:
1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze afkoelen. Marineer de rode uienringen in het sap van 1 citroen. Schil 3 sinaasappels en de grapefruits zodat al het wit eraf is. Pers de overgebleven sinaasappel uit en houd het sap achter. Snijd met een scherp mes de witte vliesjes tussen het vruchtvlees uit de partjes van de 3 sinaasappels en grapefruits. Klop van de sinaasappelsap, sap van halve citroen en 4 eetlepels olie een dressing, breng op smaak met peper en zout. Schep de dressing om met de spinazie. Verdeel de rode ui, de partjes sinaasappel en grapefruit en de pijnboompitten erover.
2. Verhit in een grote koekenpan ongeveer 50 g boter en bak de gewone uien op middelhoog vuur tot ze lichtbruin kleuren. Voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee. Schep de uien en de champignons met een schuimspaan uit de pan. Haal de ossenhaas door het achtergebleven braadvet, zodat ze bruin kleuren. Leg ze op een stuk aluminiumfolie en zet ze 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat het vlees even rusten.
3. Roer de creme fraiche en de brandy door het resterende bakvet. Kook deze saus even door. Schep nu de uien en champignons door de saus en laat goed doorwarmen. Breng op zout met peper en zout en bestrooi met verse peterselie. Serveer het vlees met de saus en de salade apart. Het gaat dus prima samen met gebakken aardappels, zoals altijd bij ons: in de schil.

Bèèèèh!

Dit geweldigs heeft Marc vanavond gemaakt. Ik kan jullie dus ook niet verblijden met het recept, want het is helemaal van hem. Ik zit hem al een beetje te porren of hij het niet op een bepaalde leuke kooklog wil insturen... En anders moeten jullie misschien zelf maar porren voor het recept. Ik kan jullie wel vertellen wat we hebben gegeten en wat je hierboven dus kunt zien: Lamsvlees in een jus van honing en tijm, aangemaakt met sherry en een aardappelsalade met olijfolie, kruidenazijn op basis van witte wijn, mosterd en peterselie. Ik kan je zeggen: Het was Héérlijk!

Twijfelaartje

Ik vond de Couscoussalade met avocado en tonijn gisteravond wel lekker, maar de andere eters waren er volgens mij niet helemaal over uit. Wat wel heel belangrijk is om te noemen: Wees niet te ruim met de citroen, want die vonden we allemaal wel iets overheersend. Het kon nog wel, maar het had ook wat minder gemogen. Ik heb de salade die over was vanochtend naar mijn moeder gebracht en ik ben benieuwd naar haar bevindingen. Over één ding waren we het gisteravond wel eens: De couscous mag blijven! Hier volgt het recept, voor 4 personen:

Ingrediënten:
- 1 citroen
- 200 g couscous
- 1 avocado, geschild en in plakken
- 1 zakje verse munt a 15 g (Ik heb de mint-sauce uit Engeland weer gebruikt)
- half zakje verse peterselie a 30 g
- 3 el kappertjes
- 150 g snijboontjes
- 2 verse tonijnsteaks, op kamertemperatuur
- 500 ml visbouillon
- 4 el olijfolie extra vierge

Bereiding:
1. Borstel de citroen schoon, rasp (die heb ik eindelijk!) de schil en pers hem uit. Breng de bouillon met de helft van het citroenrasp aan de kook en schenk over de couscous. Besprenkel de avocado met citroensap.
2. Doe de blaadjes munt met de peterselie (inclusief steeltjes), kappertjes, rest van het citroensap, 3,5 eetlepel olie, 1 eetlepel van de gewelde couscous en 50 ml water in de keukenmachine. Pureer het geheel tot een saus en breng op smaak met zout en peper.
3. Kook de snijboontjes zo'n 10 minuten. Schep de couscous om met eenderde van de groene saus en schep de snijboontjes om met eenderde van de groene saus.
4. Bestrijk de tonijn met de rest van de olie en gril de tonijn in 4-5 minuten vanbuiten bruin en vanbinnen rosé. Bestrooi de tonijn met zout en peper en snijd de vis in plakken. Verdeel de couscous en boontjes over vier borden en leg er de plakken avocado en tonijn op. Besprenkel met de rest van de groene saus en strooi er wat citroenrasp over.

Helaas was de foto niet gelukt en dat maakt dit logje helemaal een twijfelaartje... Volgende keer weer beter!

Water en Zooi.

...En zo ziet onze Waterzooi er nou uit:


(Speciaal voor J&A!)

Met ricotta gevulde kiprolletjes met peterseliepuree

Dit is echt weer een teamwork-gerecht. Marc en ik hebben onderstaand recept samen bereid. The meatstation was voor Marc en the vegetables waren voor mij, waarbij Marc de dressing weer voor zijn rekening had genomen. Kijk, die kiekens!



Ingrediënten:
- 500 g kruimige aardappels
- half zakje verse peterselie a 30 g
- paar blaadjes verse basilicum, in reepjes
- 75 g ricotta
- versgemalen zwarte peper
- 2 kipfilets, nog dunner gefileerd door ze over de lengte door te snijden
- 2 grote plakken rauwe ham (wij hebben Coburger gebruikt)
- 125 ml creme fraiche
- 2 el olijfolie
- 4 cocktailprikkers

Bereiding:
1. Aardappels schillen, in stukjes snijden, wassen en in 15 minuten gaarkoken. In kom peterselie met kokend water overgieten. Na 30 sec. peterselie met schuimspaan overdoen in schaal met water en ijsklontjes. Peterselie droogdeppen en fijnhakken.
2. Basilicumreepjes door ricotta mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Kip met ricotta mengsel bestrijken en losjes oprollen. Rolletjes vastzetten met cocktailprikkers. Onze tip is om de kip via de zijkant vast te zetten; zo kom je minder met ze in de knoei tijdens het bakken.
3. Aardappels afgieten (wat kookvocht bewaren) en pureren (met een stamper of een vork.) Peterselie, creme fraiche en indien nodig wat kookvocht erdoor roeren. Nog even verwarmen en op smaak brengen met peper en zout.
4. In koekenpan olie verhitten en hierin rolletjes op matig vuur minimaal 8 minuten rondom bruin en gaar bakken. Snijd de kip na die tijd even open. Als hij nog niet helemaal gaar is van binnen, even in de oven leggen op aluminiumfolie. (Gasoven stand 6-7) Puree en kiprolletjes over twee borden verdelen en serveren met salade. (Van kropsla, tomaat, komkommer en een dressing van olijfolie, balsamico-azijn, mosterd, rode pesto en een beetje water.) Tada!

Tijd voor Taart!

Naast de aardbeien-ricottacake met witte chocoladeglazuur en appeltaart die ik allebei wel eens eerder heb gemaakt, heb ik deze week ook rijstevlaai (Tarte de Riz) gemaakt! Ik heb dit altijd het lekkerste stukje gebak gevonden, maar ik had het nog nooit zelf gemaakt. Ik vond het heel erg leuk om te doen en het smaakte ook heel goed; ik zou er de volgende keer alleen wat verse vanille in doen. Hij was naar mijn smaak nét niet zoet genoeg en een snufje vanille might do the trick. We gaan het eens uitproberen. Maar het recept dat ik nu heb gebruikt en het resultaat, is als volgt:



Ingrediënten:
- 300 gram gistdeeg (zie hieronder voor de bereiding daarvan)
- 1,5 liter melk
- 170 gram pap-/desertrijst
- 155 gram suiker
- boter
- 6 eieren
- 10 gram custardpoeder

Bereiding:
1. (Dit kan je ook een dag van te voren doen, zelfs aan te raden.) Doe de rijst in een zeef en spoel hem goed af onder de kraan. Breng de melk aan de kook en voer hier al roerende de rijst bij en 125 gram suiker. Zet het vuur heel laag en laat de rijst in ongeveer 1 uur gaar worden. Leg enkele klontjes boter op de rijst en laat deze geheel afkoelen.
2. Rol het deeg uit tot het groot genoeg is voor de vorm en bekleed de vorm met het deeg. Roer 6 eidooiers los en roer ze door de koude rijst. Roer de custardpoeder met een beetje water aan en doe dit bij de rijst.
3. Klop de 6 eiwitten met 30 gram suiker zeer stijf. Als de vlaaibodem voldoende gerezen is, voor 2/3 met de rijst vullen. Spatel de geslagen eiwitten door de rest van de rijst en vul hiermee de vorm uit.
4. Zet de vlaai onder in een oven van 200 graden. Bak de vlaai in 30 minuten gaar. Als hij afgekoeld is, kan je hem eventueel nog opmaken met slagroom en chocoladeschaafsel.



Zo maak je het gistdeeg voor de vlaaibodem:

Ingrediënten:
- 200 gram bloem
- 20 gram roomboter
- 20 gram suiker
- 15 gram gist
- 1 mespuntje zout
- 1,2 dl melk

Bereiding:
1. Zeef de bloem en leg het in een bergje op de werkbank. Maak er in het midden een kuiltje in.
2. Verwarm de melk tot lauwwarm en week de gist in een gedeelte hiervan. Voeg dit bij de bloem, evenals de boter, suiker en de rest van de melk. Kneed er het deeg van. Voeg het zout toe en kneed dit er goed door.
3. Kneed het deeg goed tot het volkomen glad is. Laat het dan afgedekt een half uur rijzen.
4. Kneed het opnieuw en rol het deeg uit zodat het in de vlaaivorm past. Bestrijk een vlaaivorm met boter, leg er het deeg in en prik de bodem op vele plaatsen in met een vork.
5. Verwijder het deeg dat over de rand van de vorm hangt. Laat het nu weer in de vorm een half uur rijzen. Het is nu gereed om gevuld en gebakken te worden.

Het desert dat altijd kan

Bij het eerdergenoemde hoofdgerecht dat Marc voor het diner maakte, heb ik Tiramisu gemaakt. Dit is zó lekker, echt een blijvertje.


Zo maak je 'm:

Ingrediënten:
- 5 eieren, gesplitst
- 180 g tafelsuiker
- 250 gram mascarpone
- 2,5 dl koude, hele sterke koffie
- 3 el Brandy (of Cognac of zoete Marsala)
- 44 lange vingers
- 80 gram pure chocolade, geraspt



Bereiding:
1. Klop de eidooiers met de suiker tot de suiker is opgelost en het mengsel licht en luchtig is en in een lange sliert van de garde druipt. Voeg de mascarpone toe en klop tot het mengsel glad is. Klop de eiwitten in een schone, droge glazen kom stijf tot er zachte pieken zijn ontstaan. Spatel de eiwitten door het mascarpone mengsel.
2. Schenk de koffie in een ondiepe schaal en voeg de Brandy/Cognac toe. Doop steeds een paar lange vingers tegelijk in de koffie; bedek de bodem van een (oven-)schaal met de lange vingers. De lange vingers moeten lekker veel koffie opnemen, maar mogen niet zo zacht zijn dat ze uit elkaar vallen.
3. Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de laag koekjes. Leg hier nog een laag geweekte lange vingers op, gevolgd door een laag mascarpone. Strijk de bovenkant glad. Zet de schaal minstens 2 uur in de koelkast. Strooi er de geraspte chocolade vlak voor het serveren overheen.

Nu oud én nieuw!

Jullie hebben het recept van de bekende spinaziesoep al twee keer voorbij kunnen zien komen, maar hier kunnen jullie nu zien hoe hij eruit ziet! Mét het briljante (en smakelijke) idee van Marc voor de garnering:



En we hebben weer een diner gegeven! Ik nam het toetje voor mijn rekening (daar alles over in mijn volgende post) en Marc het hoofdgerecht: Zalmfilet met Creme Fraiche. Ook al heb ik het niet zelf gemaakt, wil ik dit gerecht toch graag op mijn logje zetten omdat het heerlijk was en we er een mooie foto van hebben gemaakt. Dan kunnen we jullie natuurlijk ook niet van het recept onthouden! Voila, voor 6 personen:



Ingrediënten:
- 6 mooie verse zalmfilets van ca. 150 gram
- 2 el citroensap
- 2 el boter
- zout, peper
- 125 ml creme fraiche
- 4 el verse bieslook, fijngeknipt
- 150 gram belegen kaas, geraspt

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Wrijf de zalmfilets in met citroensap en laat ze ongeveer 5 minuten liggen.
2. Vet de ovenschaal royaal in met boter, leg de zalmfilets in de ovenschaal en strooi er zout en peper over.
3. Strijk de creme fraiche uit over de zalmfilets en strooi de bieslook en geraspte kaas erover Schuif de schaal in het midden van de oven en gaar ze in 10 minuten zodat ze licht kleuren.

Wij hebben er aardappels in de schil bij gebakken en verse worteltjes bij gekookt.

Zo zag het eruit voor de filets de oven in gingen:

Uit de oude doos

Onderstaande foto hoort bij dit recept. Het is vanavond de derde keer geweest dat ik dit heb gemaakt en elke keer is het weer een succes. Het is lekker, makkelijk en heel snel klaar. En om daar nu eens een plaatje bij te hebben, hier de foto:

"It's burning my *bliepbliep* mouth off"

Gelukkig hadden we nog wat Witbier om bij dit gerecht te drinken, want het was weer lekker pittig. Wij houden daar erg van, maar als je liever wat milder eet, kan je er misschien wat minder kruiden in verwerken (bijvoorbeeld een rood pepertje achterwege laten of de pitjes eruit laten) Nou, ik begin al te schrijven over de ingrediënten, dus tijd voor het recept!

Gekruide Aubergine, recept voor 4 personen:



Ingrediënten:
- 2 aubergines, in plakken
- 2 uien, gesnipperd
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 cm verse gember, fijngehakt
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 rode pepers, fijngehakt
- 400 g tomaten uit blik
- olie, voor het bakken
- 2 tl Chinese 5 spices
- 2 tl Kurkuma
- 1 tl Hot Curry poeder
- flinke hand verse koriander, fijngehakt



Bereiding:
1. Leg de plakken aubergine in een vergiet, bestrooi ze met zout en laat ze 30 minuten staan. Spoel de aubergines af en knijp het vocht er uit. Dep ze droog met keukenpapier.
2. Hak de tomaten heel fijn en meng ze daarna met de uien, gember, knoflook en rode pepers.
3. Verhit een beetje olie in een grote diepe koekenpan met zware bodem. Leg de plakken aubergine in een enkele laag in de pan zodra de olie heet is. Bak de aubergine op middelhoog vuur aan weerszijden bruin. Laat de aubergines uitlekken op keukenpapier. Bak de rest van de aubergines in porties en gebruik daarbij zoveel olie als nodig is en laat de aubergine heel goed uitlekken.
4. Verhit 1 el olie in de koekenpan en voeg het tomatenmengsel toe. Voeg dan de kurkuma, 5 spices en hot curry poeder toe. en roer een paar seconden. Roerbak het geheel ongeveer 5 minuten tot het mengsel begint in te dikken. Schep de plakken aubergine er voorzichtig bij, zodat ze heel blijven. Doe het deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer 15 minuten pruttelen. (voeg eventueel, wanneer nodig, een beetje water of tomatensap toe, zodat het niet aanbrandt) Voeg zout naar smaak toe en roer de koriander erdoor.

Wij hebben er Basmatirijst bij gekookt.

Eetze! Wij vonden het erg lekker, al zouden we er de volgende keer, naast de tomaten uit blik, wat verse ontvelde tomaten bij doen, om het nét iets frisser te maken.

Tomatencrumble

Dit gerecht had ik nog nooit gemaakt of gegeten. We zochten iets voor bij een lekkere mosterdsoep, waarvan ik jullie het recept helaas niet kan geven, want ik heb hem zelf niet gemaakt. Maar hij was lekker! Vervolgens kwam ons gerecht en dat bleek ook erg lekker. Hieronder kan je lezen wat erin gaat en hoe het gemaakt wordt en kan je ook zien hoe het er na bereiding uit ziet. We hebben weer lekker gegeten, al zeg ik het zelf. Veel kookplezier gewenst!

Tomatencrumble, voor 4 personen:



Ingrediënten:
- 800 g pomodoritomaten, in plakjes
- zout, peper
- olijfolie
- 3 kleine uien, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 el fijngesneden Basilicum
- 2 el fijngesneden Tijm
- 2 el fijngesneden Peterselie
- 100 g verkruimeld bruinbrood
- 150 g geraspte oude kaas
- 1 teentje knoflook, gehalveerd
- lage ovenschaal

Bereiding:
1. Tomaatplakjes licht bestrooien met zout en op keukenpapier ongeveer 30 minuten laten uitlekken.
2. Ui en knoflook met olie in koekenpan ongeveer 3 minuten zachtjes bakken. Mengsel in kom mengen met verse kruiden, broodkruim, kaas en peper.
3. Oven voorverwarmen op 180 graden. Ovenschaal inwrijven met knoflook. Tomaatplakjes droogdeppen en dakpansgewijs in ovenschaal leggen. Brood-kaasmengsel erover strooien en olie erover sprenkelen. Schotel in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin bakken.

Eindelijk écht stomen.

Hieronder kunnen jullie het stoommandje zien dat ik al jaren in de kast heb staan. Ik heb hem ooit eens van mijn oudste zus gekregen maar er nooit gebruik van gemaakt. Vanavond hebben we er echter veel plezier van gehad, dus het was het wachten waard. En, belangrijker nog: Het was voor herhaling vatbaar. Nog maar even op zoek naar meer recepten. Voor degenen die niet helemaal voor zich kunnen halen wat een stoommandje precies is, hier een foto:



We hebben er Sinaasappel-vispakketjes met snijbonen mee gemaakt, en hier volgt het recept voor 3 personen, vergezeld van wat foto's:

Ingrediënten:
- 1 sinaasappel
- 15 g verse dille
- 450 g snijbonen uit de diepvries
- 1 zak barbecue minikrieltjes (425 g)
- 2 el olijfolie
- 2 schaaltjes pangasiusfilet (a ca. 200/220 g)
- zout
- bakpapier
- stoommandje

Bereiding:
1. Sinaasappel schoonboenen onder de kraan, schil raspen (wij hebben nog geen rasp dus heeft Marc de toplaag van de schil eraf gehaald met de dunschiller en dat heel fijn gehakt) en sinaasappel uitpersen. Dille fijnhakken.
2. In schaal bevroren snijbonen mengen met sinaasappelschil, een kwart van de dille, minikrieltjes, olijfolie en 1 tl zout.
3 3 grote stukken bakpapier op aanrecht leggen. Midden op elk vel 1/3 snijboonmengsel scheppen. De visfilets verdelen in 3 gelijke hoeveelheden en op het mengsel leggen. Met zout en rest van dille bestrooien en sinaasappelsap erover schenken:


Bakpapier dichtvouwen, eventueel vastzetten met paperclips of nietjes.
4. Pakketjes in stoommand boven laag kokend water leggen. Deksel op pan doen. Op matig hoog vuur gaarstomen in ca. 15 minuten. Gerecht uit bakpapier op bord leggen en serveren. Voila:

Eet Smakelijk - want het recept was ook lekker, naast de geslaagde en leuke manier van bereiden - en veel kookplezier!

Primeur van drie gangen!

Vrijdagavond hadden we gasten te eten en we vonden het wel leuk om 'uit te pakken' met drie gangen. Dit is onze menukeuze geworden: Als vooraf de spinaziesoep die ik ook gemaakt heb bij het kerstdiner, als hoofdgerecht Gevulde aubergines (met gebakken aardappels met rozemarijn) en als nagerecht een Trifle. (met foto's!) Hieronder is het hoe en wat te lezen:

Spinaziesoep, voor 4 personen:

Ingrediënten:
- 25 g boter of margarine
- 1 ui, gehakt
- 300 g verse spinazie
- 6 dl groentebouillon
- 1 middelgrote aardappel, geschild en in dunne plakken
- sap van halve citroen
- 2 dl halfvolle melk
- zout en peper
- 2 hardgekookte eieren, voor de garnering

Bereiding:
1. Verhit de boter of margarine in een zware pan. Fruit de ui op een matig vuur glazig. Voeg de spinazie toe en laat deze onder voortdurend roeren slinken.
2. Voeg de bouillon, aardappel, het citroensap en naar smaak zout en peper toe. Kook het mengsel, half afgedekt, 10-12 minuten op een matig vuur tot de aardappels gaar zijn.
3. Laat het mengsel licht afkoelen en pureer het met een staafmixer glad. Doe de puree in een schone pan. Voeg de melk toe en verwarm de soep zachtjes. Laat hem niet koken. Schep de soep in voorverwarmde borden.
4. (Naar (goed!) idee van Marc) Schil de eieren en snijd ze in vieren. Verdeel steeds 2 kwarten ei over de soep. Ziet er leuk uit en past qua smaak ook perfect bij de soep.


Gevulde aubergines, voor 4 personen:

Ingrediënten:
- 2 aubergines
- 5 el olijfolie
- 2 uien, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 6 rijpe tomaten, fijngehakt
- 1 tl gemalen kaneel
- peper en zout
- flinke hand peterselie
- 5 dl tomatensap
- volle yoghurt

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Hol de helften: snijd het vruchtvlees er met een scherp mesje uit, maar laat een rand van ongeveer 1 cm zitten. Zo heb je vier uitgeholde aubergines. Hak het vruchtvlees fijn.
2. Verhit 4 el olie in een koekenpan en bak het fijngehakte vruchtvlees met de uien en de knoflook zacht en gaar. Voeg de tomaten en eventueel vrijgekomen sap toe en roer alles door elkaar. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en voeg de kaneel toe. Laat het mengsel op het vuur staan tot het redelijk droog is en roer dan de peterselie erdoor.
3. Vul de auberginehelften met het mengsel en leg ze in een grote ovenschaal. Schep het tomatensap naast de aubergines – zo voorkomt u dat de aubergines uitdrogen tijdens het bakken. Sprenkel de resterende olie erover.
4. Zet de schaal 1 uur en 10 min. in de oven. Het vruchtvlees moet nu zacht aanvoelen en de vulling moet bovenop iets bruin zijn. Besprenkel de aubergines met een beetje van het tomatensap. Serveer er de volle yoghurt bij om er bovenop te scheppen.
Dit gerecht is lekker met gebakken aardappels in de schil met verse rozemarijn.

En dan nu, de Trifle!

voor 6 personen:

Ingrediënten:
- 4 plakken roombotercake
- 3 el Madeira (of evt. zoete sherry)
- 250 g frambozen
- 4 eieren
- 2 el tafelsuiker
- 2 el bloem
- 5 dl melk
- halve tl vanille-essence
- 1,3 dl slagroom, stijfgeklopt (of slagroom uit een bus)
- 3 el geroosterd amandelschaafsel, voor de garnering
- frambozen en gehalveerde aardbeien, voor de garnering
- 3 blokjes pure chocolade, fijngehakt, voor de garnering

Bereiding:
1. Leg de plakken cake onder in een kom en besprenkel ze met de Madeira. Verdeel de frambozen erover en druk ze met de bolle kant van een lepel licht in de cake. Laat een paar frambozen heel.
2. Meng in een kom de eieren, suiker en bloem. Verhit de melk in een pan en schenk de warme melk bij het eimengsel. Roer goed en schek het geheel terug in een schone pan. Verwarm de vla op middelhoog vuur tot de vla kookt en zo dik is dat hij aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Roer de vanille-essence erdoor, dek de pan af met huishoudfolie en laat de vla afkoelen.
3. Schenk de afgekoelde vla over de frambozen en laat het dessert opstijven in de koelkast; het zal iets steviger worden. Schep de stijfgeklopte slagroom over de trifle en leef u uit bij het garneren: gebruik het amandelschaafsel, frambozen, aardbeien en chocolade. Zet de trifle in de koelkast tot u hem opdient.