Wednesday, April 25, 2007

Time to Dip!

Om nog even in de feest-sfeer te blijven: We hebben ook nog voor wat lekkers gezorgd voor bij de Nacho's, afgelopen feestweekend. Misschien een leuk idee voor jullie om eens te maken bij een feestje of bij een gezellig film-avondje. Het geeft alles nét iets extra's, iets home made. Het is heel simpel en je hebt in mum van tijd een grote hoeveelheid dip voor bij je tortilla chips. Bovendien kan je onderstaande tomatensalsa (die Marc gemaakt heeft) ook nog gebruiken bij gerechten met zwaardvis of tonijn (en dat laatste gaan we morgen dan ook doen) en kan je de guacamole ook als bijgerecht eten bij chili en burrito's.

Guacamole
Ingrediënten:
- 2 avocado's
- 1 ui

- 2 teentjes knoflook, gehakt

- 1 Spaanse peper, zeer fijn gesneden (wij laten de pitjes er gewoon altijd in)
- 1 tomaat (liefst pomodori) ontzaad en in blokjes

- sap van een halve citroen
- 1 el vers gehakte koriander
- 1 bekertje sour cream

- zout en peper

Bereiding:
1. Snijd het vruchtvlees van de avocado's in blokjes en doe ze in een grote schaal met het citroensap, fijngesneden Spaanse peper, tomaatblokjes en gehakte koriander. Gebruik een staafmixer als je die in huis hebt, op de laagste stand.
2. Voeg de sour cream toe en begin daarmee met weinig, meng dit goed door. Zo blijf je steeds wat room toevoegen tot er een smeuïge substantie ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

Tomatensalsa (van Marc)
Ingrediënten:
- 4 rijpe
(liefst roma-) tomaten, van zaadjes ontdaan en fijn gehakt
- half potje kappertjes
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 handvol verse peterselie
- klein beetje verse koriander
- een paar scheutjes balsamicoazijn, naar smaak
- een paar scheutjes tabasco, naar smaak
- 6-8 scheuten olijfolie
- halve komkommer
- 1 rode Spaanse peper
- zout en peper, naar smaak

Bereiding: Snijd alle ingrediënten zo klein als je kunt, meng alles door elkaar, breng het mengsel op smaak met peper en zout en je hebt een verrukkelijke salsa.

Tuesday, April 24, 2007

Dinner Time!

En bij een verjaardag, hoort ook een echt verjaardagsdiner! Marc en ik hebben samen in de keuken gestaan en zetten met trots (en oké, enige zenuwen van te voren) het volgende gerecht op tafel, voor maarliefst 7 man:

Gebraden Kip met Kruidenkaas



Ingrediënten:
- 150 g kruidenkaas
- 7 kipfilets
- 4 preien, in plakjes
- 4 rode uien, in grove stukken
- 2 eetlepels olie
- gedroogde peterselie, peper en zout, naar smaak

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd een sneetje in de kipfilet en vul hem met de kruidenkaas.
3. Druk de kipfilet iets aan en bestrooi het vlees met peper en zout.
4. Breng water in een pan aan de kook en kook de preien en rode ui 4 min. Giet ze af en laat ze goed uitlekken. Leg ze in een enkele laag in een ovenschaal. Sprenkel de olie erover en voeg peper en zout toe. Leg de stukken kip op de groenten, strooi er de gedroogde peterselie overheen en zet de schaal in de oven.
5. Braad de kipfilet in 40 minuten. Het vel is dan bruin en de roomkaas is gesmolten.

Wij hebben er gebakken aardappels bij geserveerd. Eerst in de schil gekookt en erna gebakken en verrijkt met Rozemarijn (zoals eigenlijk alleen Marc dat kan (a)) Eet smakelijk en Proost!!

Er is er één jarig....

Afgelopen zondag heb ik voor twee taarten gezorgd. Er was een glas op iemand te heffen, en hoe! En voor al ook: op wie! Daar hoort natuurlijk taart bij, het liefst zelf gebakken. En dat is precies wat ik heb gedaan. Hieronder zie je het resultaat en de recepten. Ik heb ze zelf ook allebei geproefd en ik vond ze héérlijk!

Allereerst, de Cheesecake:
















Ingrediënten:
- sap van een halve citroen
- 90 g custard poeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 2,5 zakjes vanille suiker
- 1 kilo kwark
- 4 eidooiers
- 1 ei
- 1 pak Bastogne koeken
- 200 g roomboter
- 300 g witte basterdsuiker

Bereiding:
1. Bastogne koeken compleet verkruimelen op de bodem van een ingevette bakvorm (ik heb er één van 24 cm doorsnede gebruikt)
2. Boter 1,5 minuut in een schaaltje in de magnetron laten smelten
3. Doe de boter in een beslagkom en voeg de basterdsuiker en de vanille suiker erbij
4. Voeg hier de eidooiers en het ei aan toe. (de eidooiers krijg je door een ei boven een kommetje te breken en de dooier om en om in de schaal te laten glijden, zodat het eiwit er uit loopt. Wonder boven wonder ging dit bij mij in één keer goed, dat had ik niet verwacht!)
5. Doe het sap van de citroen, de custard poeder, het bakpoeder, en de kwark erbij en roer dit goed door, zodat er een egaal gele substantie ontstaat.
6. Giet het mengsel op de Bastogne bodem en zet de taart 40 minuten in de oven op 170 graden. Bij een hete lucht oven zet je hem 20-25 minuten in de oven. Wij hebben zelf een gas oven en daar heeft hij wel meer dan een uur in gestaan. Ik heb, om te bepalen of ik hem eruit kon halen of niet, ernaar gekeken dat het kwarkmengsel een beetje vast van vorm werd.

Vervolgens, altijd veilig en meestal - in het geval van zondag wel, in ieder geval - een succes: Appeltaart! Maar dan niet uit een pakje.

(Zie op de achtergrond een aangesneden stukje Cheese Cake)

Ingrediënten:
- 300 g zelfrijzend bakmeel
- 200 g roomboter
- mespuntje zout
- 160 g witte basterdsuiker
- 1 zakje vanille suiker
- 1 ei

- 1 kilo appelen (ik heb Goudreinet gebruikt)
- 1 eetlepel citroensap
- 40 g suiker
- 2 theelepels kaneel
- 50 g rozijnen
- 2 eetlepels paneermeel

- bloem voor het uitrollen van het deeg
- boter voor het invetten van de bakvorm (wederom heb ik er één van 24 cm doorsnede gebruikt)

Bereiding:
1. Doe het zelfrijzend bakmeel, het zout, basterdsuiker en vanillesuiker in een kom.
2. Snijd de boter in kleine stukjes met een mes en meng ze met twee messen door het bakmeel.
3. Doe het ei in een kopje en klop het los. Voeg 3/4 deel van het losgeklopte ei toe.
4. Spoel je handen onder koud stromend water af, afdrogen en kneed er met koele handen vlug een samenhangende, gladde deegbol van. Laat het deeg nu ongeveer 30 min. koelen.
5. Was de appels, schil ze, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.
6. Snijd de appels in dunne plakjes en bedruip ze meteen met het citroensap.
7. Meng in een kom de appelschijfjes met citroensap, 40 g suiker, de kaneel, 50 g rozijnen goed door elkaar.
8. Smeer de springvorm in met boter.
9. Verwarm de oven voor op 175 graden.
10. Haal het deeg uit de koelkast (waar het 30 min. in heeft gelegen) en kneed het nogmaals even door.
11. Houd 1/5 deel van het deeg achter. Dit is voor de bovenkant.
12. Bestrooi het werkvlak met bloem en rol het deeg daarop tot een grote plak. Uit deze plak steekt je met de springvorm een cirkel. Hiervoor is ongeveer de helft van het overgebleven deeg nodig.
13. Maak van de andere helft 2 rollen van gelijke dikte.
14. Leg de plak op de bodem van de springvorm en prik er met een vork gaatjes in. Leg de rollen langs de rand en druk ze stevig aan.
15. Bestrooi de bodem met paneermeel en doe het appelmengsel in de vorm.
16. Maak van het achtergehouden deeg ongeveer 14 dunne rolletjes van ongeveer 0,5 cm.
17. Druk de bovenkant van de deegrand wat plat (de deegrand moet net iets hoger zijn dan het appelmengsel) en leg de dunne deegrolletjes in een ruitjespatroon over de vulling. Druk de uiteinden op de deegrand vast.
18. Bestrijk de rolletjes met het overgebleven ei.
19. Zet de springvorm in het midden van de oven en bak de taart in ongeveer 70 min. gaar.

Monday, April 16, 2007

Do this at home.

Geïnspireerd door een Pub vlakbij London en met een beetje hulp en inspiratie van een bestaand recept, heb ik dit vanavond op tafel weten te zetten: Moussaka met Lamsgehakt. Ik ben dus via meerdere wegen geïnspireerd, maar dit heb ik er zelf van weten te maken:

Ingrediënten:
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 350 g Lamsgehakt
- 2 blikjes tomatenpuree (a 140 ml)
- 1,5 tl kaneelpoeder
- 2 tl tijmblaadjes
- 2 aubergines
- 200 g geraspte kaas
- stokbrood

Bereiding:
1. Oven op 200 graden voorverwarmen. Uien en knoflook pellen en snipperen. In koekenpan met antiaanbaklaag het gehakt rulbakken. Ui en knoflook meebakken.
2. Tomaten puree toevoegen en 1 min meebakken. Kaneel, tijm, zout, peper en 200 ml water toevoegen en saus 5 min. verwarmen.
3. Aubergines schoonmaken en in plakken snijden. Aubergineplakken 1 min. in kokend water met zout koken. Afgieten en uit laten lekken.
4. In ovenschaal helft van Aubergine leggen. Afdekken met gehaktmengsel en rest van Aubergine. Met kaas en nog een beetje tijm bestrooien en in midden van oven in 30 min. gaarbakken.
5. Laatste 10 min. brood in oven mee afbakken. Moussaka met stokbrood serveren.

En last, but absolutely not least: Tijdens ons bezoekje aan London met Pasen, hebben we bij de Sainsbury's potjes mint-saus meegenomen omdat dat in de Pub ook bij de Moussaka werd geserveerd. Dat hebben we er nu ook bij gegeten en het zou al lekker zijn geweest, maar dit maakte het lekker met een +. Omdat dat hier niet verkocht wordt, is het misschien een idee om naast de hierboven genoemde kruiden, ook wat verse mint te snipperen en toe te voegen. Misschien is dat sowieso al geen misplaatst idee. We vonden het alledrie zo lekker dat ik het nog wel eens zal maken en dan zal ik dat eens gaan proberen.

Eet lekker allemaal en veel kookplezier!

Sunday, April 15, 2007

Makkelijk en toch lekker

Vanavond heb ik Tagliatelle met gerookte zalm gemaakt. Ik had wel zin in pasta en ook in iets simpels, na een druk bewogen weekend. In dit gerecht vond ik allebei. Onderstaand recept is voor vier personen, maar ik heb het voor z'n tweetjes gemaakt.

Ingrediënten:
-
2 el zonnebloemolie
- 250 g kleine kastanjechampignons, in kwarten
- 375 g gedroogde of verse tagliatelle (ik heb de verde variant gebruikt)
- 125 g gerookte zalm, in stukjes (ik heb meer gebruikt: 200 g)
- 3 el vers gehakte peterselie
- 200 ml creme fraiche
- sap van 1/2 citroen
- salade om erbij te serveren

Bereiding:
1. Verhit de olie in een koekenpan. Bak hierin de champignons 8 minuten tot ze bruin worden.
2. Breng intussen een ruime pan gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook hem volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Roer de zalm, peterselie, creme fraiche en het citroensap door de champignons en voeg zout en peper toe. Giet de pasta af en meng hem snel door de roomsaus. Serveer direct met een salade.

Eet smakelijk! Dat hebben wij in ieder geval wel gedaan. (Alleen alwéér vergeten een foto te maken, d'oh!)

Thursday, April 12, 2007

Noedels met kip en verse gember

Vanavond hebben we er weer een eigen creatie van gemaakt! Kijk maar wat je ervan vindt:

Ingrediënten:
-
2 el wokolie
- 1 el sojasaus
- 1/2 flesje woksaus five spices (Conimex)
- 2 kipfilets in reepjes
- stukje verse gember van ca. 2,5 cm, fijn gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijn gesneden
- stronk paksoi, grof gesneden
- 250 g champignons, gesneden
- 150 ml bouillon
- 100 g diepvriesdoperwtjes
- 125 g woknoedels, gekookt in water met ketjap

Bereiding:
1. Verhit de olie in een wok boven een hoog vuur, voeg de kip toe en wok het ongeveer 3-4 minuten tot het net gaar is. Roer de gember en de knoflook erdoor en bak het 1-2 minuten mee.
2. Voeg de champignons en de paksoi toe en roerbak het samen met de kip. Giet de bouillon en de sojasaus erover. Roerbak nog even door en voeg de woksaus toe.
3. Voeg de doperwtjes en de noedels toe en roer het geheel goed door.

We hebben ons door een recept laten inspireren, maar er vervolgens zo'n eigen draai aan gegeven dat het niet meer te herkennen is. De ingrediënten komen niet meer overeen, al leek de manier van bereiden nog wel op die van het recept. Het was weer lekker!!!

Wednesday, April 04, 2007

Raad je Plaatje

Vanavond hebben we weer de vegetarische lasagne gemaakt van eind februari. En nu kunnen we jullie deelgenoot maken van hoe het eruit ziet! Hier in Brabant hebben we weer zitten smullen van....

Sunday, April 01, 2007

Onze Forel Creatie

Dit hebben wij gisteren gemaakt!



















Naar eigen recept - en dus zelf geschreven:

Ingrediënten:
- 2 forellen, schoongemaakt
- verse dille, fijngesneden
- verse bieslook, fijngesneden
- 125 ml sour cream
- 2 tl grove mosterd
- vers gemalen zeezout, vers gemalen peper
- citroen
- kappertjes
- 6 nieuwe aardappels
- 410 g stoomgroenten (wij hebben de stoomgroenten van de AH Excellent gekozen met broccoli, wortel, courgette, rode ui en zeekraal)

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aardappels open over de helft. Verpak ze in aluminiumfolie en leg ze 60 minuten op een rooster in het midden van de oven.
- De forel op aluminiumfolie leggen en flink met zout en peper inwrijven. Met dille vullen en dille over de vis strooien. Citroensap over de vis sprenkelen. Partjes citroen op de vis leggen en beleggen met kappertjes, naar smaak. Laat ze, ingepakt, 15 minuten in de oven garen.
- Sour cream in een schaaltje doen en met de mosterd, verse dille en verse bieslook mengen. Aanlengen met citroensap en water.
- 7 minuten voordat de aardappels en vis klaar zijn de groenten stomen et voila!

Ik vond het heerlijk en was heel trots op Ons. Het voelde net alsof we uit eten waren. De forel was heel goed gegaard - heel erg mals - en smaakte erg lekker. Met de aardappels vormde het een goed geheel. En dat helemaal zelf verzonnen!