Hooggeëerd publiek...

...Dames en heren, jongens en meisjes...!

Met trots presenteer ik u mijn nieuwe site: Met dank aan mijn creatieve en getalenteerde vriend kan je mijn kookavonturen vanaf nu volgen op:

Het is vast mislukt...

Ook al heb ik de laatste tijd veel minder tijd dan ik zou willen om mijn kooksels met jullie te delen, hoop ik dat ik daar gauw veel meer aan toe kom. Vanaf nu ben met mijn kookverhalen dus te bereiken via hetisvastmislukt.nl! De site is qua invulling (links en over de site, etc) nog niet helemaal af, maar de recepten en reacties staan er op, en daar draait het om. Plus dat ik deze site véél mooier en handiger vind en het een fijn idee vind dat alles gewoon in eigen beheer is.

Ik zie jullie hopelijk daar!

Engelse Trots

De Engelsen mogen met recht trots zijn op hun Trifle. Dankzij Gordon Ramsay heb ik in Engeland, toen wij in het Lake District op vakantie waren, in totaal drie mooie schalen ervan mogen maken. Omdat het misschien niet eerlijk is om het recept erop te zetten omdat ik het helemaal gevolgd heb, (normaal gebruik ik delen van een recept, voeg ik iets toe of laat ik juist iets weg, of laat ik me door andere recepten inspireren) zet ik hieronder wel de foto's van mijn poging tot Gordons Trifle. Wil je 'm zelf ook graag maken? Hij staat in het kookboek 100% Ramsay. Ik vind 'm verrukkelijk, in ieder geval. Zie hier mijn resultaten:



Nou, oké... De aardbeitjes waren mijn eigen idee ;-)



En nog eentje van de zijkant om het af te leren:



Enjoy your pudding!

Forel met amandelen

Dit recept kregen we mee van Oma de B. omdat ze erbij aan ons moest denken en dat heeft ze goed ingeschat: We vonden het ontzettend lekker! Dus bij dezen raden we het ook jullie aan, voor 3 personen:

Ingrediënten:
- 3 flinke verse forellen, schoongemaakt en de schubben eraf
- gemalen verse peper en zout
- bloem
- 50 g roomboter
- 30 g amandelschaafsel
- 2 el citroensap
- 2 el gehakte peterselie
- 3 el witte wijn



Bereiding:
1. Dep de forellen droog en bestrooi de buik met peper en zout. Schep de bloem in een diep bord. Haal de vissen er doorheen. Schud de overtollige bloem eraf.
2. Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een droge hete koekenpan. Hak de peterselie.
3. Verhit in een grote koekenpan ongeveer 40 g boter. Bak hierin de forellen aan beide kanten snel bruin. Zet het vuur zachter en bak ze rustig nog 4 minuten aan de ene kant en 4 minuten aan de andere. Leg ze op een warme schaal en besprenkel het citroensap erover.
4. Roer door het bakvocht in de pan de witte wijn en de overgebleven boter. Verwarm even door en schep dan over de forel en verdeel die over 3 borden. Bestrooi rijkelijk met geroosterd amandelschaafsel en peterselie.

Wij hebben het met gekookte aardappels (in de schil) en een simpele frisse salade gegeten. Lekker!

Toetjestijd!

Onderstaand nagerecht heb ik al aan een aantal mensen voorgeschoteld en het is altijd een succes gebleken. There goes my 'Het is vast mislukt!' ;-) Ik vind het zelf ook erg lekker, dus raad het van harte aan:

Gepocheerde vruchten in Rode wijn, voor 6 personen:

Ingrediënten:
- 3 peren, geschild, in vieren en klokhuis verwijderd
- 3 appels, geschild, in vieren en klokhuis verwijderd
- 50 g suiker
- 1 vanillepeul, overlangs gehalveerd
- 2 kleine kaneelstokjes
- 4 dl rode wijn
- 2 dl port
- 700 g rode pruimen, gehalveerd en ontpit
- 1 liter vanille ijs

Bereiding:
1. Doe de peren en de appels in een ruime pan. Voeg de suiker, vanille, kaneelstokjes, rode wijn en port toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het fruit 5-10 minuutjes pruttelen tot het heel zacht is geworden.
2. Doe de pruimen erbij en roer ze door de peren en appels. Breng de wijn weer aan de kook. Kook het fruit nog 5 minuten tot de pruimen heel zacht zijn.
3. Neem de pan van het vuur, doe het deksel erop en laat het fruit minstens zes uur in de siroop staan.
4. Als u het dessert gaat serveren, verwarm het dan nog even zachtjes. Geef er het vanille ijs bij en slagroom naar smaak.

Geniet ervan, zou ik zeggen!

Let's go Italian!

Eindelijk weer eens een beetje tijd om te posten! Want koken gaat elke dag gewoon door, alleen dan dat posten... Studeren en internet gaan in het begin niet zo goed samen, heb ik gemerkt. Het gevolg is dat er nu een hele rits recepten volgt. Alles posten is niet te doen, maar hier komt een greep. Ik begin met een postje over Italiaans eten, ook wel: Zelf brood bakken:1 en Zelf Pasta maken:3! Allereerst het brood, de Focaccia:

Ingrediënten:
- 600 g meel
- zakje gedroogde gist
- 200 ml olijfolie + 6 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel suiker
- 3 theelepels fijn zout
- 250 ml lauw water
- 2 takjes verse salie, fijngehakt
- 2 takjes verse oregano, fijngehakt

Bereiding:
1. Maak een bergje van meel op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel het zout langs de randen. Giet het water in een ruimte kom. Voeg de gist en de suiker toe en roer tot je een egaal mengsel hebt; laat het 15-20 minuten staan. Giet dit gistmengsel samen met de olijf olie over het meel. Kneed het deeg met de hand gedurende 10 minuten en voeg indien nodig nog wat water toe. Het deeg moet heel soepel zijn.
2. Maak een bal van het deeg. Kerf er met de punt van een mes een kruis in en leg de deegbal in een ruime ingevette kom. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg in 1-2 uur tot dubbele omvang rijzen.
3. Klop met een vork de rest van de olie en 5 eetlepels lauw water door elkaar. Kneed het deeg nog eens 1 minuut, kneed er de verse kruiden doorheen, en verdeel het dan over een ingevette bakplaat door met je handen vanuit het midden naar de buitenkant te drukken. Zorg ervoor dat het deeg overal even dik is. Druk met je vingertoppen kuiltjes in het deeg en vul deze met de helft van het olijfmengsel. Laat het geheel 10 minuten rusten. Bak de focaccia 20 minuten in een oven van 240 graden. De bovenkant moet er goudbruin uitzien. Haal het brood uit de oven en giet de rest van het olijfmengsel eroverheen.

Toen wij dit brood aten, had ik er een broodsoep van tomaten en rode peper bij gemaakt. Erg lekker, maar ik heb er geen foto van en ik heb nog heel erg veel recepten te posten. Maar als je er benieuwd naar bent, wil ik het best posten; geef maar een gilletje. Ik vond deze post ook wel goed combineren met de derde keer dat ik pasta heb gemaakt, afgelopen dinsdag. Het is een recept van Jamie Oliver en gaat als volgt:

Tagliatelle met tomatensaus, spinazie en verkruimelde ricotta

Ingrediënten:
Voor de pasta:
- 250-300 gram bloem
- 3 eieren
- 2 eidooiers

Voor de saus:
- 1 grote teen knoflook
- een snuf chilipoeder
- olijfolie
- 2 blikjes hele gepelde tomaten á 400 gr
- rode-wijnazijn, naar smaak
- zout en zwarte peper uit de molen
- 300 gr verse spinazie, gewassen
- 250 gr ricotta, gekruid en verkruimeld
- olijfolie extra vierge

Bereiding:
De pasta:
1. Zeef de bloem op je werkoppervlak. Maak er een breed kuiltje in en breek daar de eieren en eidooiers in. Roer met een vork de ei een beetje door het meel en ga vervolgens verder met je handen. Kneed dit totdat er een egale, soepele, gladde deegbol ontstaat. Leg deze een tijdje in een afgedekt schaaltje in de koelkast.
2. Kneed het nog eens goed door nadat je het uit de koeling haalt. Snijd het deeg daarna in 4 delen. Zet vervolgens je pasta machine op de breedste stand (bij ons is dat 7.) en haal er een deegbolletje doorheen. Herhaal dit steeds op een lagere stand, totdat je op stand 3 bent gekomen. Dan leg je het pastavel op een met bloem bestoven oppervlak en strooi je ook wat bloem waar het deeg zichzelf raakt, zodat het niet aan elkaar plakt. Herhaal dit tot je al het deeg door de pastamachine hebt gehaald.
3. Zet het opzetstuk voor tagliatelle op je pasta machine en haal de vellen er stuk voor stuk doorheen. De tagliatelle leg je op een met bloem bestoven oppervlak. Zorg dat de pasta niet aan elkaar gaat plakken, gebruik daarbij zoveel bloem als je nodig hebt.

De saus:
1. Bak de knoflook en de chilipoeder in een klein beetje olijfolie zacht. Doe de tomaten erbij en laat die op een laag vuur mee pruttelen. De tomaten moeten heel blijven tot ze tot een dikkige saus gekookt zijn. Maak ze stuk met een vork of lepel. Zet de pan van het vuur en breng de saus op smaak met een beetje rode-wijn azijn, zout, zwarte peper uit de molen en wat goede olijfolie.
2. Kook de tagliatelle in gezouten kokend water 'al dente'. Stoom tegelijkertijd de spinazie in een vergiet boven de pasta. Giet de tagliatelle af en roer die door de tomatensaus. Serveer de tagliatelle met een ruime hoeveelheid spinazie erop en verdeel de ricotta erover. Maak het af met een paar druppels peperige olijfolie extra vierge.

Allebei erg lekker! Het brood viel bij ons wat zout uit - gelukkig zijn we niet vies van wat zout - maar lekkerder zou zijn om het met bovenstaande hoeveelheid te maken, vonden wij. Maar weer erg leuke gerechten om te maken: Have fun cooking!

Zo mals als een lammetje...

Helaas is het gerecht op de foto niet zo mooi uitgekomen; toen we het 'in het echt' op ons bordje hadden liggen, zag het er veel lekkerder uit. Ook toen we het vlees vanuit de braadslede opensneden, was het een plaatje. Maar soms lukt het foto-gedeelte nou eenmaal wat minder. Ik zet het er toch even op, voor de mensen die misschien niet weten hoe Lamsrack eruit ziet en er benieuwd naar zijn. Maar laat je niet misleiden door de foto; het was echt ontzettend lekker. Hieronder het recept, voor 2 personen.

Lamsrack met honing-muntjus en pittige broccoli met gebakken tijm-aardappels

Benodigdheden voor de Lamsrack:
- stuk lamsrack van 400 g
- 2 el zonnebloemolie
- versgemalen peper en zout
- stuk aluminiumfolie
- braadslede

Ingrediënten voor de pittige broccoli:
- 2 el zonnebloemolie
- 300 g broccoli, in roosjes
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 rode peper, fijngesneden
- sap van halve citroen
- versgemalen peper en zout

Ingrediënten voor de gebakken tijm-aardappels:
- 2 el zonnebloemolie
- 250 g aardappels, in grove stukken, ongeschild
- 2 el gedroogde tijm
- snufje zout

Ingrediënten voor de jus:
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 2 takjes munt, fijngesneden
- 50 ml witte wijn
- 50 ml runderbouillon
- 1,5 tl honing
- 1,5 tl koude boter
- versgemalen peper en zout



Bereiding:
1. Aardappels in een pan met water en een snufje zout gaar koken en uit laten lekken. Bak de aardappels in de olie in een koekenpan en voeg aan het eind de tijm toe. De aardappels op een heel laag vuur warm houden.
2. Broccoli beetgaar koken in een pan met een laagje water en een snufje zout, laten uitlekken.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden (gasoven stand 6) In een koekenpan 2 el olie verhitten en lamsrack rondom bruinbakken. Sprenkel de olie met een lepel ook goed over de randen en langs de botjes, zodat datgedeelte ook mooi bruin wordt. Vlees in braadslede leggen en bestrooien met versgemalen peper en zout. Lamsrack in oven in 10 minuten vanbinnen rosé braden.
4. Intussen in het bakvet fijngesneden teentje knoflook 30 seconden bakken. Bouillon, wijn en honing toevoegen en op hoog vuur tot de helft laten inkoken. Boter en munt door jus roeren. Jus op smaak brengen met versgemalen peper en zout.
5. Vlees uit oven nemen en in aluminiumfolie verpakt ongeveer 5 minuten laten rusten, dan blijven de smaken goed behouden en het vlees blijft er mooi mals door.
6. Intussen in een hapjespan 2 el olie en knoflook met rode peper 30 seconden zachtjes bakken. Broccoli toevoegen en nog 3 tot 4 minuten roerbakken tot de broccoli warm is. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap.
7. Vlees langs de botjes los snijden en over twee warme borden verdelen. Jus erover schenken en serveren met de broccoli en aardappels.

Ik vond het dus ontzettend lekker. Vooral ook het zoete van de jus en lam met het pittige van de broccoli bleek een heerlijke combinatie. Eetze!

Zelf Pasta maken: 2

Hieronder volgt een lekker recept om zelf pasta te maken en geeft ook in fotoverslagvorm aan hoe mooi je producten kunnen zijn en hoe leuk het is om te bereiden. Het kost misschien wat tijd, maar zorgt er ook voor dat je het eten meer erkent en dat je plezier hebt in het hele proces. Dat kan natuurlijk vast niet elke avond, maar het is echt de moeite waard het te doen wanneer je er de kans voor hebt. Marc en ik hebben samen gewerkt en het was even zoeken hoe we het beste resultaat kregen maar uiteindelijk is dat gelukt en dat heeft gezorgd voor het volgende recept (voor 3 personen) en ondertussen hebben we de onderstaande foto's gemaakt. Voor nu veel kijkplezier en voor later heel erg veel kook- en eetplezier!

Ricotta-ravioli met peterselie in gorgonzolaroomsaus
met parmezaan en een frisse salade

Ingrediënten voor het pastadeeg:
- 200 g tarwebloem
- 2 eieren
- beetje water

Bereiding:
Plaats de bloem in een bergje op het werkvlak en maak er een breed kuiltje in. Plaats hier de eieren in. Meng de bloem met de eieren en maak er een stevig deeg van. Kneed dit deeg minstens 15 minuten tot het glad en zacht is, maar toch stevig blijft. Als het deeg te droog is, kan je wat druppeltjes water toevoegen. Is het te nat, voeg dan een klein beetje bloem toe. Als het voldoende is gekneed, leg het dan afgedekt een half uur in de koelkast. Vervolgens maak je de vulling van de ravioli.

Ingrediënten voor de pastavulling:
- 250 g ricotta
- 1 eidooier
- 75 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 tl nootmuskaat
- 30 g verse peterselie, fijngehakt
- vers gemalen peper en zout

Bereiding:
Doe de ricotta in een middelmatige mengschaal. Roer daar de eidooier doorheen. Voeg peterselie, Parmezaanse kaas en nootmuskaat toe. Breng op smaak met peper en zout.

Bereiding van de Ravioli:
1. Als het deeg 30 minuten in de koelkast heeft gestaan, kneed je het nog even goed door en snijd je het in stukjes van ongeveer 8 cm lang en 2 cm breed, zodat het de pastamachine in kan.
2. Zet de pastamachine op de breedste stand en haal het deeg erdoorheen, nadat je je handen wat heb bestoven met bloem. Herhaal dit steeds op een dunnere stand tot je op de laatste stand bent gekomen. Tegen die tijd is het deeg dun genoeg om ermee aan de slag te gaan.

3. Leg de vellen pasta die je hebt bereid klaar op een met bloem bestoven werkvlak. Zo haal je al het deeg door de pastamachine en leg je het klaar om te bewerken. Strooi ook wat bloem tussen de vellen zelf, om het niet aan elkaar te laten plakken.

4. Haal het deeg van elkaar en leg het uitgestrekt over het werkvlak neer, zodat je de vulling op de vellen kunt scheppen met een theelepel. Zet een ruime pan met water en wat zout op en breng dit aan de kook.

5. Strijk wat water rond de vullingen en leg er een laag deeg overheen. Druk het deeg over de vullingen goed aan en zorg dat er geen lucht meer overblijft tussen de vulling en het deeg. Snijd nu het deeg rondom de ricottavulling in vierkantjes, zorg dat er wat ruimte is voor de vulling. De randen van de ravioli bestrijk je vervolgens met wat water zodat het goed hecht. Leg de ravioli's in één laag op een met bloem bestoven bord of werkvlak.

6. Laat de ravioli voorzichtig in de pan met inmiddels goed kokend water glijden. Als ze boven komen drijven, tel je 30 seconden af en haal je de ravioli met een metalen schuimspaan uit het water.

Ingrediënten voor de saus:
- 75 g Gorgonzola, in blokjes
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 150 ml slagroom
- versgemalen peper en zout
- rucola voor de garnering

Bereiding van de saus:
Verwarm de gorgonzola met de room op een laag vuur, onder voortdurend roeren. Voeg de Parmezaan toe en naar smaak wat peper en zout. De Parmezaan kan al aardig zout zijn, houd daar rekening mee.

Maak het af door de ravioli te verdelen over drie borden, de saus erover te gieten, nog wat peper erover te vermalen en te garneren met wat rucola.



Ik heb er een simpele frisse salade bij geserveerd die prima bij dit gerecht bleek te passen.

Ingrediënten voor de salade:
- 4 grote bladen kropsla
- 3 tomaten, in plakjes
- 20 g rucola
- 75 g mozzarella
- 2 el olijf olie extra vierge
- 1 el balsamico azijn
- wat blaadjes gescheurde basilicum
- versgemalen peper en zout



Bereiding van de salade:
1. Verdeel de blaadjes kropsla over een bord.
2. Leg er de tomaten op.
3. Verbrokkel de mozzarella eroverheen.
4. Verdeel er de blaadjes rucola en basilicum overheen.
5. Besprenkel de salade vanaf enige hoogte (zodat het goed verdeeld wordt over de salade) met de olijfolie en de balsamico azijn en maak af door te kruiden met peper en zout.

Het was ontzettend spannend om zoiets geheel nieuws te proberen; ik had nog nooit zelf pasta met een pastamachine gemaakt. Maar het was ontzettend leuk en we hebben heel erg lekker gegeten, ik heb ervan genoten: Zowel van het proces om het te maken als het gerecht zelf. Aanrader!

Vis op z'n Marokkaans

Een lekker visje, maar wat anders dan we gewend zijn. Gisteravond heb ik het volgende recept mogen kokkerellen: Gemarineerde visspiesjes met chermoula en Saffraanrijst. We hebben er heerlijk van gegeten; het was grotendeels op! Dit mag ik nog wel eens een keer maken, geloof ik. Het was ook een erg leuk gerecht om te bereiden. En de Pangasiusfilet is deze week in de bonus bij de Appie! Eet smakelijk!



Voor 3 personen:
Ingrediënten:
- ca. 500 g filet van witvis; ik heb gekozen voor Pangasiusfilet maar soorten zoals kabeljauw, heek of schelvis kan ook prima
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 1 tl paprikapoeder
- halve tl komijn
- 3 el olijfolie
- sap van halve citroen
- versgemalen zout en peper

Voor de Chermoula:
(ook lekker voor door de rijst of als frisse 'salsa' bij andere gerechten)
- halve tl gemalen koriander
- 2 tl komijn
- 1tl paprikapoeder
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 80 ml olijfolie
- 60 ml citroensap
- 25 g peterselie, fijngehakt
- 15 g verse koriander, fijngehakt
- 1 rode ui, fijngesneden

Voor de Saffraanrijst:
- iets meer dan een mok basmatirijst
- snufje saffraan
- zout

Bereiding:
1. Snijd de vis in blokjes van ongeveer 2 cm en doe ze in een glazen of stenen schotel (als het maar geen metaal is.) Rasp de ui in een kom en rasp daarna de knoflook erbij. Voeg de specerijen, de olie, het citroensap en zout en peper toe. Meng goed en schep het over de vis. Schep het goed door zodat heel de vis bedekt is met de marinade. Dek de schaal af en laat minstens 1 uur marineren in de koelkast. Hoe langer de marinade heeft gestaan, hoe meer de smaken zijn ingetrokken in de vis. De houten spiesjes (bijvoorbeeld saté-stokjes) moeten minstens 20 minuten geweekt worden.
2. Zet een ruime pan met water op en breng die aan de kook. Voeg de rijst toe met zout naar smaak. Voeg niet snel daarna de saffraan toe: roer een snufje tussen wijsvinger en duim door de rijst. Giet de rijst af zodra hij gaar is (na ongeveer tien minuten.)
3. Bereid ondertussen de chermoula: verhit de gemalen koriander, komijn en paprikapoeder ongeveer 30 seconden in een pan tot de aroma's vrijkomen. Meng dit met de knoflook, de olie en het citroensap tot een dik mengsel. Voeg de peterselie, de koriander en de rode ui toe en zit dit, van het vuur af, opzij.
4. Prik de blokjes vis op ongeveer 8 spiesjes. Gril ze op de grilpan tot dat ze gaar zijn. (Niet zo lang, ongeveer 2,5 minuut aan weerszijden) Serveer de spiesen op een bedje van saffraanrijst en besprenken de vis met de chermoula.